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展望黄糊精的发展现状认识下其化学前景

作者:admin 发布时间:2019-09-02 09:39 浏览

       伴随着生活水平的提高,黄糊精生成厂家发现膳食纤维的生理功能已经被人们所熟知,人们也越来越重视膳食纤维对健康的作用,与此同时,我国居民的膳食结构发生了相应的变化,膳食结构中谷类,薯类等植物性食物的摄入比例下降,而蛋类,畜禽肉类等动物性食物摄入比例增加,导致膳食纤维的摄入量下降,因此,黄糊精在食品中添加膳食纤维显得尤为重要。
  抗性麦芽黄糊精作为一种新型低黏度水溶性的膳食纤维产品,在国外已广泛应用于食品工业,尤其是饮料工业,不溶性膳食纤维,口感粗糙而不光滑,很难使加工的食品变得好吃,而高分子水溶性膳食纤黄糊精维,黏度高,凝胶性大,在很多食品加工工艺上应用效果也不佳,抗性麦芽黄糊精是以谷物淀粉或者薯类淀粉为原料制成,原料来源广泛而廉价。
  在黄糊精加工性能方面,它具有易溶解性,低黏度,酸稳定性,压热稳定性,冷冻解冻稳定性,低褐变性和储存稳定性等优点,在生理功能方面,它具有高消化耐受性,低血糖指数,低热量,防止龋齿,减肥和增强微量元素吸收等生理功能。
  因此,对于中国食品工业来说,抗性麦芽黄糊精是一种很理想的水溶性膳食纤维的产品,应用前景值得期待。
  鉴于黄糊精奇特的理化性质和优良的生物学特性,可以预料在今黄糊精后若干年内,有关黄糊精的修饰,包合,配位,聚合和应用研究仍将是人们非常感兴趣的课题,特别值得提出的是黄糊精作为酶模型以及作为自组装与分子识别的主体将有着不可估量的前景。
  仿生化学的一个重要目标就是合成具有酶那样功能的各类主体分子,在其有包合作用的化合物中,黄糊精结构简单,能提供更接近于酶分子的微环境,因此格外受到人们的关注,通过在黄糊精分子中引入不同的基团,改变黄糊精的性能,正为一些生物体内的反应在实脸室中重现提供了一条重要的途径。
  随着合成技术的进步,黄糊精黄糊精作为酶模型研究预计将有新的更大的发展。
  黄糊精与聚合物在室温的水溶液中混合,便实现自组装,用较大基团接到聚合物两端,可使黄糊精固定在聚合物链上,通过串上环糊精将烃聚合物组装成碳水化合物,从而极大地改进聚合物的性能,这方面研究可望获得一些具有特殊性质的材料。
  就黄糊精的工业应用而言.注意力将集中于敏感性较强的芳香性物质的徽包囊研究,主要应用于药物,食品,除草剂,杀虫剂和化妆品等工业领域。
  鉴于黄糊精目前的价格,就工业规模的应用而言还为时尚早,随着环糊精产量不断提离,预计不久的将来,有关黄糊精化学的基础与应用研究还将有新的更大地发展。
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